南康板鸭不为人知的秘密

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板鸭是南康的物产之一,过大年家家户户准备的一道特色佳肴,江西省南康市板鸭厂,采购鸭源严格遵守“三证齐全”原则,并在当地畜牧、食品监督、防疫等部门的监管、帮助下生产板鸭成品,确保生产的每只板鸭符合食品卫生标准。虽然今年受到部分地区发生禽流感疫情的影响,板鸭产量比往年明显减少,但厂家减产不涨价,连日来又出现了销售高潮,最多时日销售板鸭4000只。 

南康板鸭外观呈扁平状或扁圆形,腿硬,头足完整,体表光洁无小毛,表皮完整无破损,呈黄白或乳白色,腹腔内壁干燥,肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油,鸭身干爽,板鸭两边肌肉呈鲜紫色,肋骨呈白色。品尝一口,香韧骨脆,咸淡适中,腊味浓香,气味绵长。煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香,液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。

南康有唐江、横市、龙回、三益、浮石、横寨、镜坝等8个板鸭厂。1986年唐江板鸭厂获江西省粮油进出口公司板鸭质量第一名;1990年龙回板鸭在港澳市场板鸭评比会上获得板鸭质量奖;1992年龙回和横市板鸭厂获江西省粮油进出口公司板鸭质量优质奖、横市板鸭被评为出口质量第二名。全市年产板鸭百万只,除销售省境内外,大部分销往广东及港澳东南亚地区。

每年冬季,当地村民便利用自家养的毛鸭子进行加工,采取粗盐腌泡,但不绷板,在阳光下自然晒干。后来,逐步发展成商品进行生产,加工工艺也不断提高,把原来的腌制方法改为绷板定型,门板、磨石压制改为折腿,盘成琵琶形,进而做成桃园形,板鸭的名称也就开始出现了。

冬天的南康,到处都是板鸭的浓香,不管你走到哪里,都能看见每家的门前或屋顶晒的腊鸭,那是人们对过年的企盼;不管你到哪家,主人都会端上一盘让人垂涎欲滴的腊鸭,或清蒸或煎炸或小炒,无论怎样煮,都让人越吃越香,越吃越想吃。现在,人们生活富裕了,冬天做的板鸭也更多了,过年的时候走亲访友带上一两只。南康的腊鸭香浓味远,而今早已经成为他乡宴客的上等佳肴。


在南康农村基本都是自家养鸭子,赶放在鱼塘,或者在秋收后,赶放在稻田里,吃稻谷、虫子等等,决对是自然绿色健康食品。









南康板鸭在标准的制定上体现出了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点,属于环保健康食品。

当然除了板鸭的香味外,还少不了腊五件?究竟是哪五件?“腊五件”正宗的“腊五件”所用原料是鸭头、鸭下巴、鸭脖、鸭掌和鸭翼这五件,这也是南康人喜欢吃的腊味之一。


紧实而有韧性的腊鸭腿

健脾祛滞的腊鸭肾


晶莹如宝石的鸭豉片

正宗的“腊五件”鸭头、鸭下巴、鸭脖、鸭掌和鸭翼。

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